Latte, formaggio e economia: il casu ‘e axridda

C’è una leggenda antica a Escalaplano, paesino di poco più di duemila anime nel Sud Sardegna: secoli fa, Amuai, una donna del posto, venne coinvolta in una feroce lotta con la strega Orgia per il possesso del territorio. Tutto era minacciato dalla malvagità della strega: uomini, cose, alberi e animali. Amuai trovò però un rimedio magico: l’argilla, elemento naturale estratto direttamente dalla terra, aveva lo straordinario potere di proteggere tutto il paese dal maleficio, e così Escalaplano fu salva. Con questa vecchia storia si racconta l’origine del casu ‘e axridda, il formaggio più antico e tipico del paese, che conserva […]
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